बिना तेल सोखे गुब्बारे जैसी फूली-फूली और खस्ता बनेंगी पूड़ियां, जानिए हलवाई के सीक्रेट…
Lifestyle: गरमा-गरम पूड़ी और आलू की सब्जी या खीर का स्वाद हर किसी को पसंद होता है। खासतौर पर त्योहार, व्रत या मेहमानों के मौके पर पूड़ी का महत्व और बढ़ जाता है। लेकिन कई बार पूड़ी कड़ाही में डालते ही ज्यादा तेल सोख लेती है या फूलने के बजाय पिचक जाती है। ऐसे में स्वाद और सेहत दोनों प्रभावित होते हैं। अगर आप भी हलवाई जैसी फूली-फूली और खस्ता पूड़ियां बनाना चाहते हैं, तो कुछ आसान लेकिन बेहद जरूरी बातों का ध्यान रखना होगा।
सही आटा गूंधना है पहली शर्त
विशेषज्ञों के मुताबिक, पूड़ी की सफलता का सबसे बड़ा राज आटा होता है।
- आटा न बहुत नरम हो और न ज्यादा सख्त।
- हल्का टाइट आटा गूंधना चाहिए।
- पानी धीरे-धीरे डालकर आटा तैयार करें।
- आटे को कम से कम 10–15 मिनट ढककर जरूर रखें, इससे ग्लूटेन सेट होता है और पूड़ी अच्छी तरह फूलती है।
मोयन का उपयोग जरूरी
आटे में 1–2 चम्मच तेल या घी मिलाने से पूड़ी खस्ता बनती है और तलते समय कम तेल सोखती है। कुछ हलवाई सूजी या चावल का आटा भी मिलाते हैं, जिससे पूड़ी ज्यादा कुरकुरी बनती है और लंबे समय तक पिचकती नहीं।
- तेल का तापमान बनाए संतुलन
- पूड़ी तलने के लिए तेल का तापमान बेहद अहम है।
- तेल अच्छी तरह गर्म होना चाहिए।
- ठंडे तेल में पूड़ी डालने से वह ज्यादा तेल सोखती है।
- बहुत तेज गर्म तेल में पूड़ी जल्दी जल सकती है।
इसलिए तेल मध्यम-उच्च तापमान पर रखें।
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बेलने और तलने का सही तरीका
पूड़ी को न ज्यादा पतली और न ज्यादा मोटी बेलें।
बेलते समय सूखे आटे का इस्तेमाल कम करें। कड़ाही में डालते ही हल्के से दबाएं, इससे पूड़ी जल्दी फूलती है। एक बार में ज्यादा पूड़ियां डालने से भी तेल का तापमान गिर जाता है और पूड़ी सही नहीं बनती।
तुरंत तलना और सही तरीके से निकालना
पूड़ी बेलने के बाद तुरंत तलना चाहिए। ज्यादा देर रखने से वह सूख जाती है और फूलती नहीं। तलने के बाद कड़ाही के किनारे हल्का दबाकर अतिरिक्त तेल निकाल लें और टिश्यू या छलनी में रखें।
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सेहत और स्वाद दोनों का ध्यान
कम तेल वाली पूड़ी न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि सेहत के लिए भी बेहतर मानी जाती है। सही तरीके से बनी पूड़ी खाने में हल्की लगती है और पेट पर भारी नहीं पड़ती।
अगर इन आसान टिप्स को अपनाया जाए, तो घर पर भी बाजार जैसी गोल, फूली और खस्ता पूड़ियां बनाई जा सकती हैं।
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